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1
Lavez rapidement les champignons de Paris à l'eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Éliminez le pied si nécessaire et taillez les champignons en tranches très fines et régulières.
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2
Travaillez le fromage frais à la fourchette dans un bol pour l'assouplir. Incorporez progressivement le jus de citron, puis la ciboulette finement ciselée en réservant quelques brins. Salez et poivrez, puis goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
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3
Hachez grossièrement les crevettes grises décortiquées ou coupez-les en morceaux selon leur taille. Incorporez-les à la préparation au fromage et mélangez doucement, sans écraser les crevettes.
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4
Émincez les radis roses en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau. Rincez-les, égouttez-les sur du papier absorbant, puis réservez quelques rondelles entières pour la décoration et hachez finement le reste si vous le souhaitez.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive avec une partie de l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons en une seule couche et faites-les sauter 1 à 2 minutes en remuant. Retirez-les dès qu'ils deviennent tendres et légèrement colorés, puis laissez-les tiédir sur une assiette.
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6
Répartissez les lamelles de champignons tièdes dans de petites coupelles, sur des cuillères apéritives ou sur des toasts légers. Formez une base régulière sans la surcharger, pour que chaque amuse-bouche se déguste en une bouchée.
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7
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans embout, déposez une quenelle ou une noix de préparation aux crevettes et au fromage sur chaque lit de champignons. Égalisez délicatement sans écraser les champignons.
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8
Disposez les rondelles de radis roses sur ou autour de la garniture. Ajoutez le reste de l'huile d'olive, un tour de poivre fraîchement moulu et les brins de ciboulette réservés.
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9
Laissez reposer les amusettes au frais 10 à 15 minutes, puis servez-les fraîches ou à température ambiante, en apéritif ou en entrée légère. Consommez-les rapidement pour préserver la fraîcheur des crevettes et le croquant des radis.