Apéritif

Amusettes croquantes aux crevettes et champignons

Prépa : 25 min

Cuisson : 5 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez rapidement les champignons de Paris à l'eau froide puis essuyez-les délicatement avec un torchon propre pour préserver leur chair; éliminez le pied si nécessaire et taillez-les en tranches très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour obtenir des lamelles régulières et homogènes.
2

Préparez la crème fromagère en travaillant le fromage frais à la fourchette dans un bol pour l'assouplir; incorporez progressivement le jus de citron pour apporter de la vivacité, puis ajoutez la ciboulette finement ciselée, salez modérément et poivrez en goûtant afin d'équilibrer l'acidité sans masquer la fraîcheur.
3

Hachez grossièrement ou coupez en morceaux les crevettes grises décortiquées selon la taille souhaitée, puis incorporez-les à la préparation au fromage; mélangez doucement pour répartir les morceaux sans trop écraser la texture des crevettes, afin de conserver du croquant et du relief en bouche.
4

Émincez les radis roses en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau, puis rincez-les et égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité; conservez quelques rondelles entières pour la décoration et hachez finement le reste si vous souhaitez un apport de croquant plus discret dans la garniture.
5

Chauffez une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif; une fois la matière grasse chaude, ajoutez les tranches de champignons en une seule couche et faites-les sauter rapidement 1 à 2 minutes en remuant pour les affiner et leur donner une légère coloration sans les cuire à outrance; retirez-les dès qu'elles deviennent tendres et laissez-les tiédir sur une assiette.
6

Répartissez les lamelles de champignons tièdes dans des petites coupelles, sur des cuillères apéritives ou sur des toasts légers, en formant une base régulière qui accueillera la garniture; veillez à ne pas surcharger pour conserver une présentation élégante et facile à déguster en une bouchée.
7

À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche sans embout, déposez une quenelle ou une noix de la préparation crevettes-fromage sur chaque lit de champignons; égalisez délicatement pour qu'elle adhère sans écraser les champignons et pour que chaque amuse-bouche offre un bel équilibre de textures.
8

Disposez les rondelles de radis rosa sur ou autour de la garniture pour apporter couleur et croquant; terminez par un léger filet d'huile d'olive et un tour de poivre fraîchement moulu, puis parsemez quelques brins de ciboulette ciselée pour rehausser les arômes herbacés.
9

Laissez reposer les amusettes au frais 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mêlent, puis servez-les fraîches ou à température ambiante en apéritif ou en entrée légère, en veillant à les consommer rapidement pour préserver la finesse des champignons et la fraîcheur des crevettes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des amusettes nettes et équilibrées, garder les champignons bien secs avant cuisson empêche qu’ils rendent trop d’eau et diluent la préparation, un essuyage au papier absorbant suffit et éviter de les laver sous le robinet sauf si très sales. Pour conserver la texture des crevettes grises, vérifier leur fraîcheur et les égoutter longuement après décongélation éventuelle afin qu’elles n’apportent pas d’humidité au fromage frais. Choisir un fromage frais à teneur moyenne en matière grasse permet un mélange crémeux qui tient bien sur les cuillères sans être liquide et l’assouplir uniquement avec un trait de jus de citron évite d’alourdir la préparation avec trop d’huile. Cuire les champignons à feu moyen-vif en petites quantités pour obtenir une belle coloration tout en conservant du fondant, puis les laisser tiédir sur une grille pour éviter la condensation qui ramollirait la base. Ajuster l’assaisonnement à la toute fin en goûtant la liaison crevette-fromage car les crevettes peuvent déjà être salées. Tailler les radis en rondelles très fines avec une mandoline ou un couteau bien affûté pour du croquant sans dominer. Monter les amusettes au dernier moment et conserver au frais sur une plaque ventilée pour préserver texture et fraîcheur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres