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1
Coupez le pain de mie complet en petits carrés ou rectangles réguliers. Tapotez-les pour retirer les miettes, puis, si vous le souhaitez, toastez-les très légèrement à la poêle ou au four quelques minutes : ils doivent à peine colorer.
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2
Travaillez le fromage frais à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit souple, puis étalez-en une fine couche sur chaque morceau de pain, jusqu'aux bords. La surface doit être régulière, sans excès de fromage.
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3
Découpez le saumon fumé à la taille des morceaux de pain. Pliez ou roulez chaque tranche si nécessaire, puis déposez-la délicatement sur le fromage en ajustant les pièces.
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4
Versez le miel en petites gouttes régulières sur le saumon, puis étalez-le légèrement si nécessaire. Il doit relever le poisson sans le recouvrir complètement.
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5
Concassez grossièrement les noix pour obtenir des éclats de tailles variées, puis parsemez-les sur les bouchées. Répartissez-les pour que chacune en reçoive sans être surchargée.
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6
Ciselez finement l'aneth frais et saupoudrez-en chaque bouchée, ou déposez un petit brin décoratif. Pressez légèrement l'aneth entre vos doigts avant de le répartir pour libérer son parfum.
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7
Assaisonnez chaque bouchée d'un peu de poivre noir fraîchement moulu, sans masquer le saumon. Goûtez une bouchée-test et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Disposez les bouchées sur un plat de service sans les chevaucher. Couvrez légèrement et conservez au réfrigérateur si vous ne servez pas immédiatement, puis sortez-les 5 à 10 minutes avant de servir.