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1
Rincez les tomates cerises sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Effeuillez le basilic, retirez les tiges épaisses, puis tapotez les feuilles sans les froisser.
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2
Coupez la mozzarella en dés réguliers de 1 à 1,5 cm de côté. Si elle est très humide, égouttez-la et pressez-la doucement entre deux feuilles de papier absorbant.
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3
Taillez le surimi en tronçons de 1,5 à 2 cm, avec une coupe droite ou en biais. Séparez les fibres si vous souhaitez une présentation effilochée.
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4
Retirez éventuellement la croûte du pain de mie. Aplatissez chaque tranche au rouleau, puis découpez des cercles ou des rectangles à la taille souhaitée pour les canapés.
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5
Étalez une fine couche uniforme de mayonnaise sur chaque morceau de pain de mie, avec un couteau ou une spatule. Ne détrempez pas le pain ; tassez légèrement la mayonnaise si nécessaire.
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6
Pré-percez le pain avec la pointe du cure-dent. Piquez la tomate, le cube de mozzarella, une feuille de basilic, le surimi, puis l’olive noire. Ajustez la pression pour maintenir les éléments sans les écraser.
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7
Disposez chaque bouchée sur le pain tartiné, ou directement sur un plateau si elle est servie seule. Réservez au frais 15 à 30 minutes, puis variez l’orientation des cure-dents au moment de présenter les bouchées.