Apéritif

Canapés frais tomate, mozza et surimi

Prépa : 25 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer soigneusement les tomates cerises sous l'eau froide, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éviter qu'elles n'explosent à la cuisson; effeuillez les feuilles de basilic en retirant les tiges épaisses et tapotez-les pour enlever l'humidité sans les froisser.
2

Coupez la mozzarella en dés réguliers d'environ 1 à 1,5 cm de côté afin qu'ils tiennent bien sur un cure-dent ; pour une texture optimale, égouttez légèrement la mozzarella si elle est très humide en la pressant doucement entre deux feuilles de papier absorbant.
3

Taillez les bâtonnets de surimi en tronçons d'environ 1,5 à 2 cm : pour une présentation harmonieuse, donnez-leur une coupe nette en biais ou droite selon votre préférence, et séparez les fibres si vous souhaitez un aspect effiloché.
4

Préparez les tranches de pain de mie en ôtant éventuellement la croûte si vous préférez une bouche plus tendre ; aplatissez légèrement chaque tranche au rouleau pour obtenir une base fine et régulière, puis découpez des cercles ou rectangles à la taille souhaitée pour les canapés.
5

Étalez une fine couche de mayonnaise sur chaque morceau de pain de mie à l'aide d'un couteau ou d'une spatule pour humidifier la base sans la détremper ; cette couche servira de liant entre le pain et les ingrédients piqués.
6

Montez chaque amuse-gueule sur un cure-dent en respectant l'ordre et l'équilibre des saveurs: piquez d'abord la tomate cerise, puis un cube de mozzarella, repliez ou posez délicatement une feuille de basilic contre la mozzarella pour qu'elle adhère, ajoutez ensuite un morceau de surimi et terminez par une olive noire; adaptez la pression pour que les éléments restent en place sans s'écraser.
7

Disposez les bouchées achevées sur les tranches de pain tartinées si vous faites des canapés, ou directement sur un plateau si elles sont servies seules; placez le plateau au frais 15 à 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent, puis présentez-les joliment en variant l'orientation des cure-dents pour une allure festive.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des amuse-gueules nets et stables, utiliser des ingrédients à température fraîche mais non glacée pour éviter que la mozzarella ne durcisse et que la tomate n’éclate sous le cure-dent. Choisir des tomates cerises fermes et de taille homogène afin d’équilibrer visuellement et gustativement chaque bouchée. Égoutter et presser légèrement la mozzarella dans du papier absorbant pour limiter l’excès d’humidité qui détremperait le pain. Couper le surimi en morceaux réguliers et légèrement inclinés pour qu’ils s’emboîtent mieux sur la pique sans tourner. Étaler la mayonnaise très finement et uniformément sur le pain de mie et tasser légèrement avec le dos d’une cuillère pour assurer une bonne adhérence sans alourdir. Pré-percer le pain avec la pointe du cure-dent avant d’empiler les ingrédients pour éviter qu’il ne se déchire. Alterner textures fermes et souples sur la pique pour un équilibre en bouche et pour que les éléments tiennent ensemble. Conserver les amuse-gueules au frais dans un récipient hermétique sur une seule couche pour préserver le croustillant du pain jusqu’au service. Ajuster l’assaisonnement en salant très légèrement la mozzarella ou en incorporant une pointe de moutarde à la mayonnaise pour relever discrètement le tout.

Nutrition (pour 100g)

185

kcal

Prot.

12g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres