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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Pendant qu'il chauffe, préparez les ingrédients et gardez-les prêts à l'emploi.
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2
Rincez les pois chiches sous l'eau froide, égouttez-les longuement, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Leur surface ne doit presque plus être humide.
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3
Mélangez l'huile d'olive avec le paprika doux, le cumin, le sel, le poivre noir et l'ail. Ajoutez les pois chiches secs, puis mélangez à la spatule ou à la main jusqu'à ce que chaque pois soit enrobé sans paquets d'épices.
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4
Étalez les pois chiches assaisonnés en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans les superposer. Laissez un peu d'espace entre eux.
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5
Enfournez sur la grille centrale et faites rôtir 25 à 30 minutes. Retournez ou remuez délicatement les pois chiches deux fois avec une spatule ; surveillez la fin de cuisson, car ils peuvent passer rapidement du brun doré au brûlé.
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6
Sortez la plaque et laissez tiédir quelques minutes : les pois chiches se raffermissent en refroidissant. Pendant ce temps, hachez finement le persil et pressez le citron pour recueillir son jus.
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7
Transférez les pois chiches dans un plat. Parsemez-les immédiatement de persil haché, puis arrosez-les de jus de citron juste avant de servir.
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8
Servez tiède ou à température ambiante, en petites portions pour l'apéritif. Pour accentuer le croquant, remettez les pois chiches 2 à 4 minutes dans un four très chaud et surveillez-les constamment.