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1
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis verser l'huile d'olive en couvrant le fond. Laisser tiédir jusqu'à ce qu'elle soit légèrement brillante, sans fumer.
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2
Pendant que la poêle chauffe, éplucher et ciseler finement la gousse d'ail. Sécher les gambas avec du papier absorbant, puis assaisonner légèrement leurs deux côtés avec le sel et le poivre.
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3
Placer les gambas dans la poêle en une seule couche. Laisser cuire 1,5 à 2 minutes sans les bouger, jusqu'à formation d'une croûte dorée, puis retourner délicatement et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes : la chair doit être opaque et ferme au toucher.
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4
Baisser légèrement le feu, ajouter l'ail autour des gambas et remuer la poêle jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans brunir. Verser le jus de citron en filet, puis gratter brièvement le fond avec une spatule pour détacher les sucs.
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5
Hors du feu, parsemer le persil frais haché. Mélanger délicatement pour enrober les gambas de sauce citronnée, puis ajuster l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire.
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6
Disposer les gambas chaudes ou tièdes sur des cuillères ou des petits toasts, en conservant un peu de sauce au fond. Servir aussitôt.