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1
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen puis verser l'huile d'olive en répartissant bien le fond pour éviter que les gambas n'attachent ; laissez l'huile tiédir jusqu'à ce qu'elle soit légèrement brillante sans fumer.
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2
Pendant que la poêle chauffe, éplucher et ciseler finement la gousse d'ail puis sécher rapidement les gambas sur du papier absorbant pour assurer une belle coloration à la cuisson ; assaisonner légèrement les deux côtés avec le sel et le poivre.
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3
Placer les gambas dans la poêle en une seule couche sans les surcharger pour permettre une cuisson uniforme ; laisser cuire 1,5 à 2 minutes sans bouger afin de former une croûte dorée, retourner délicatement et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque et ferme au toucher.
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4
Baisser légèrement le feu, ajouter l'ail haché autour des gambas et remuer la poêle pour libérer les arômes sans brûler l'ail ; verser le jus de citron frais en filet sur les gambas, déglacer brièvement en grattant le fond avec une spatule pour récupérer les sucs et créer une sauce brillante et parfumée.
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5
Hors du feu, parsemer immédiatement le persil frais haché pour apporter une note herbacée et fraîche, mélanger délicatement pour enrober chaque gambas de sauce citronnée et ajuster l'assaisonnement si nécessaire avec une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre.
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6
Disposer les gambas chaudes ou tièdes sur des cuillères ou des petits toasts, en veillant à conserver un peu de sauce au fond pour l'onctuosité ; servir aussitôt afin de préserver la texture fondante des gambas et l'intensité des arômes.