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1
Rincer le filet de poisson blanc, le sécher avec du papier absorbant, puis le tailler en morceaux de taille régulière. Réserver au frais pendant la préparation de l’appareil.
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2
Fouetter la pâte de curry avec le lait de coco jusqu’à obtenir une crème lisse. Incorporer l’œuf battu, le sucre de palme émietté, le nuoc-mâm et le sel, puis goûter et ajuster l’assaisonnement.
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3
Mélanger les morceaux de poisson à la sauce pour les enrober entièrement, puis laisser mariner quelques minutes. La chair ne doit pas commencer à cuire pendant cette attente.
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4
Assouplir la feuille de bananier en la passant rapidement à la flamme ou au four, puis découper des rectangles adaptés aux ramequins. Beurrer légèrement ou huiler les feuilles pour éviter que la préparation n’attache.
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5
Déposer une feuille façonnée dans chaque ramequin ou petit bol vapeur, puis y verser la préparation au poisson en la répartissant de façon homogène.
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6
Glisser quelques feuilles de combava sur le dessus de chaque ramequin, sans tasser la préparation, afin de laisser la vapeur circuler.
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7
Faire cuire à la vapeur douce environ vingt minutes. Vérifier que la chair du poisson est opaque et se défait facilement à la fourchette, et que l’appareil a pris une texture crémeuse.
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8
Laisser reposer une minute hors de la vapeur, puis servir chaud avec du riz jasmin et, si désiré, un quartier de citron vert ou des herbes fraîches.