Amlou Crémeux à l'Huile d'Argan

Préparation

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   Préchauffez une poêle épaisse à feu moyen, sans matière grasse. Versez les amandes en une seule couche et remuez régulièrement, ou secouez la poêle, pendant 5 à 7 minutes. Arrêtez lorsqu'elles sont dorées, légèrement fumantes et qu'elles dégagent une odeur de noisette.
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   Étalez immédiatement les amandes torréfiées sur une plaque ou une assiette. Laissez-les refroidir pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles ne dégagent plus de chaleur, avant de les mettre dans le robot.
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   Placez les amandes refroidies dans le bol du robot culinaire muni d'une lame en S. Procédez par impulsions courtes, puis mixez progressivement en raclant les parois entre chaque série, jusqu'à obtenir une poudre grossière à la texture sableuse.
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   Ajoutez le miel, puis versez l'huile d'argan en filet pendant que le robot tourne à vitesse moyenne. Mixez par à-coups en raclant les parois jusqu'à ce que les particules s'agglomèrent et que la pâte devienne lisse, brillante et crémeuse, avec un léger grain.
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   Goûtez et ajustez si nécessaire : ajoutez un peu de miel pour renforcer la douceur ou quelques gouttes d'huile d'argan pour assouplir la pâte. Transférez l'amlou dans un pot propre et sec, tassez légèrement pour chasser les bulles d'air, puis fermez hermétiquement.
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   Laissez reposer l'amlou au réfrigérateur au moins 2 heures, puis servez-le à température ambiante. Tartinez-le sur du pain traditionnel ou des crêpes marocaines, ou accompagnez-en des fruits frais ; utilisez une petite cuillère si la pâte est épaisse.