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1
Préchauffez une poêle épaisse à feu moyen sans matière grasse, puis versez les amandes en une seule couche; remuez régulièrement avec une spatule ou en secouant la poêle pour obtenir une torréfaction uniforme, surveillez la coloration et l'arôme de noisette, environ 5 à 7 minutes, jusqu'à une teinte dorée et une légère fumée aromatique.
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2
Étalez immédiatement les amandes torréfiées sur une plaque ou une assiette pour qu'elles refroidissent rapidement et conservent leur croquant; laissez-les perdre la chaleur pendant 10 à 15 minutes afin d'éviter que la chaleur résiduelle n'échauffe le robot et ne fasse chauffer excessivement la pâte.
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3
Placez les amandes refroidies dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en S; commencez par plusieurs impulsions courtes pour obtenir une poudre grossière, puis augmentez progressivement la durée en raclant les parois avec une spatule entre chaque série jusqu'à obtenir un grain de texture sableuse, sans chercher encore l'onctuosité complète.
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4
Ajoutez le miel puis versez l'huile d'argan en filet tout en faisant tourner le robot à vitesse moyenne; continuez de mixer par à-coups en raclant souvent pour homogénéiser la pâte et contrôler la consistance; poursuivez jusqu'à ce que les particules s'agglomèrent et que la préparation devienne lisse et brillante, avec une texture crémeuse mais légèrement granuleuse selon la préférence.
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5
Goûtez et ajustez si nécessaire : ajoutez un peu de miel pour plus de douceur ou quelques gouttes d'huile d'argan pour assouplir la pâte; une fois la texture désirée atteinte, transférez l'amlou dans un pot propre et sec, tassez légèrement pour éliminer les bulles d'air et fermez hermétiquement.
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6
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures pour que les arômes se fondent, puis servez à température ambiante pour apprécier pleinement le parfum de l'argan; dégustez en tartinade sur du pain traditionnel, des crêpes marocaines ou en accompagnement de fruits frais, en utilisant une petite cuillère pour prélever la pâte épaisse et onctueuse.