Plats mijotés

Alouettes sans têtes fondantes à la tomate

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tremper la tranche de pain de mie dans le lait tiédi jusqu'à ce qu'elle soit complètement imbibée, puis presser délicatement pour éliminer l'excès de liquide sans la réduire en purée afin de conserver une légère tenue dans la farce.
2

Émincer l'oignon très fin et hacher l'ail et le persil. Dans un grand saladier, rassembler la viande hachée, le pain essoré, l'œuf, l'oignon, l'ail et le persil. Mélanger avec les mains propres ou une spatule en veillant à obtenir une pâte homogène sans travailler la viande trop vigoureusement pour éviter qu'elle ne devienne compacte.
3

Saler et poivrer la préparation, puis goûter un petit morceau cuit à la poêle si possible pour rectifier l'assaisonnement. Façonner des portions allongées de la taille d'une bouchée — ni trop serrées ni trop lâches — en roulant la farce entre paume et paume pour former les « alouettes sans têtes » en conservant une surface régulière.
4

Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte-minute à feu moyen-vif. Lorsque l'huile frémit, déposer les alouettes en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte et les faire dorer uniformément : laisser colorer sans remuer constamment afin de créer une belle croûte qui ajoutera du goût.
5

Retirer les alouettes dorées et déglacer la cocotte avec une cuillère de bouillon si nécessaire pour récupérer les sucs, puis verser les tomates pelées émiettées et le reste du bouillon de volaille. Remettre délicatement les alouettes dans la sauce en les espaçant afin qu'elles soient partiellement immergées.
6

Fermer la cocotte-minute et cuire sous pression à feu moyen pendant 15 minutes. Pendant la cuisson, la vapeur va attendrir la viande et concentrer les arômes ; réduire légèrement le feu si la cocotte monte trop en pression pour une cuisson douce et régulière.
7

Laisser la vapeur retomber naturellement pendant 5 minutes après la fin du temps de cuisson, puis ouvrir la cocotte avec précaution. Vérifier la texture des alouettes : la viande doit être tendre et la sauce nappante. Rectifier l'assaisonnement si besoin et, si la sauce est trop liquide, faire réduire quelques minutes sans couvercle pour la concentrer.
8

Servir les alouettes bien chaudes nappées de la sauce aux tomates, en accompagnement d'un riz vapeur, de purée ou de légumes verts sautés. Proposer du persil frais ciselé en finition pour apporter une fraîcheur herbacée et un joli contraste de couleur.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température des boulettes avant la cuisson évite qu’elles se désagrègent et permet une saisie uniforme, une viande trop froide colle moins et demande une cuisson plus longue. Toujours bien égoutter le pain imbibé pour conserver le bon ratio jus/liant et éviter une farce trop molle qui éclate à la cuisson. Saler la farce en deux temps en mettant une partie avant le façonnage et en rectifiant après cuisson protège contre un excès de sel. Bien sécher la cocotte et chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle frémisse pour obtenir une croûte dorée sans absorber trop de graisse. Ne pas surcharger la cocotte afin de laisser de l’espace entre les boulettes et obtenir une coloration homogène. Déglacer légèrement après le brunissement pour décoller les sucs et enrichir la sauce sans diluer les arômes. Respecter la pression recommandée et commencer le chronomètre seulement lorsque la vapeur est stable pour garantir une cuisson tendre sans écrasement. Laisser reposer sous pression cinq minutes stabilise les jus et évite une farce sèche lors de l’ouverture. Ajuster l’acidité des tomates en fin de cuisson avec une pincée de sucre si nécessaire pour harmoniser la sauce. Vérifier l’assaisonnement chaud et tiède plutôt que froid car les saveurs évoluent à la chaleur.

Nutrition (pour 100g)

107

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres