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1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, sortez la pâte feuilletée pour qu’elle atteigne la température ambiante et se travaille plus facilement.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez la pâte feuilletée sans la manipuler davantage. Aplatissez doucement les plis avec la paume et égalisez les bords au couteau pour former un rectangle régulier.
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3
À l’aide d’un pinceau, étalez le beurre fondu sur toute la pâte en couche fine et régulière, sans la saturer. La surface doit être juste enduite, sans nappe épaisse qui alourdirait le feuilletage.
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4
Répartissez le parmesan râpé du centre vers les bords, sans former d’amas. Pressez légèrement le fromage avec la paume pour le faire adhérer au beurre, sans écraser les couches de pâte, puis égalisez les zones trop chargées.
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5
Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu sur toute la surface. Vérifiez visuellement sa répartition et corrigez les zones qui en manquent.
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6
Passez la lame sous l’eau chaude, puis essuyez-la. Découpez la pâte en bandes d’environ 1 cm de largeur. Torsadez délicatement chaque bande entre vos doigts pour obtenir une forme spiralée, si vous le souhaitez.
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7
Disposez les allumettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant un petit espace entre elles. Si elles sont torsadées, placez-les de façon qu’elles ne se redressent pas pendant la cuisson.
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8
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 12 à 15 minutes. Les allumettes sont prêtes lorsque leur surface est bien dorée et croquante, avec des bords légèrement caramélisés. Tournez la plaque à mi-cuisson si une zone dore plus vite.
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9
Sortez la plaque et laissez les allumettes tiédir directement sur le papier quelques minutes. Elles raffermissent en refroidissant et deviennent plus croustillantes. Servez-les tièdes ou à température ambiante, à l’apéritif ou avec une soupe.