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1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone.
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2
Sur une feuille de papier cuisson, déroulez délicatement la pâte feuilletée sans l’écraser. À l’aide d’un couteau ou d’une roulette, tracez des bandes régulières d’environ 1 cm, sans appuyer trop fort.
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3
Détachez les bandes une à une. Si la pâte colle, glissez la lame dessous sans déchirer les bords, puis adaptez leur longueur à celle des saucisses.
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4
Coupez la saucisse de Strasbourg en tronçons de la même longueur que les bandes. Séchez-les légèrement avec un essuie-tout si nécessaire ; incisez très légèrement leur peau si vous souhaitez limiter le risque qu’ils éclatent à la cuisson.
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5
Enroulez chaque tronçon de saucisse avec une bande de pâte, de bas en haut, en faisant légèrement chevaucher la pâte. Laissez les extrémités découvertes, puis pressez légèrement l’extrémité de la bande pour fixer l’enroulement sans serrer.
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6
Placez les feuilletés sur la plaque en les espaçant d’un centimètre. Retournez la plaque à plat si nécessaire pour éviter de déformer les pièces, puis vérifiez que leur face inférieure repose bien à plat.
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7
Battez le jaune d’œuf avec une toute petite pincée d’eau ou de lait. À l’aide d’un pinceau, dorez délicatement la surface des feuilletés sans toucher les jonctions, puis procédez rapidement pour garder une dorure uniforme.
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8
Saupoudrez les graines de sésame après la dorure, en tenant la main assez haut pour les répartir finement. Tournez légèrement chaque feuilleté afin de couvrir les faces visibles, puis appuyez doucement pour faire adhérer les graines.
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9
Enfournez la plaque au centre du four pendant 15 à 20 minutes. La pâte doit être bien gonflée et d’un doré profond, avec des points élevés croustillants. Prolongez si nécessaire de 2 à 3 minutes en surveillant les graines.
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10
Sortez la plaque du four et laissez les feuilletés reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-les tièdes, lorsque l’extérieur est croustillant et l’intérieur encore chaud et juteux.