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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez la grille au centre afin d’obtenir une coloration homogène de la pâte. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson silicone pour éviter que les allumettes n’adhèrent et pour faciliter le transfert.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné ou sur une feuille de papier cuisson, déroulez délicatement la pâte feuilletée pour conserver ses couches : évitez de trop la manipuler pour ne pas écraser le feuilletage. Repérez la largeur que vous souhaitez et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette, tracez des lignes régulières d’environ 1 cm sans appuyer trop fort. Cela facilitera des bandes nettes et régulières à la cuisson.
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3
Séparez proprement les bandes en les décollant une à une : si la pâte colle, passez la lame sous la bande en veillant à ne pas déchirer les bords. Cherchez une longueur adaptée à vos saucisses afin que la bande recouvre le bâtonnet sans dépasser excessivement pour une finition plus soignée.
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4
Coupez la saucisse en tronçons de la même longueur que les bandes de pâte en utilisant un couteau bien aiguisé ; séchez légèrement chaque tronçon avec un essuie-tout si nécessaire pour que la pâte adhère mieux. Si vous préférez une texture plus croustillante, incisez très légèrement la peau des saucisses pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.
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5
Enroulez chaque tronçon de saucisse avec une bande de pâte en procédant de bas en haut, en chevauchant légèrement la pâte pour maintenir le feuilletage bien serré autour de la chair ; laissez les extrémités découvertes pour exposer la saucisse et obtenir un contraste de textures. Pressez légèrement l’extrémité de la pâte pour fixer l’enroulement sans comprimer le feuilletage.
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6
Placez les allumettes ainsi formées sur la plaque en les espaçant d’un centimètre pour permettre au feuilletage de gonfler. Pour une finition régulière, retournez la plaque à plat afin que les pièces ne se déforment pas et veillez à ce que la face inférieure repose bien à plat sur le support.
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7
Battez le jaune d’œuf avec une toute petite pincée d’eau ou de lait pour obtenir une dorure brillante et fluide. À l’aide d’un pinceau, dorez délicatement la surface des allumettes sans tremper les jonctions pour éviter que la pâte ne s’assèche ou ne se colle. Procédez rapidement pour que la dorure reste uniforme.
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8
Saupoudrez les graines de sésame de façon homogène : tenez la main haute pour répartir finement et tournez légèrement chaque allumette pour couvrir toutes les faces visibles. Si vous souhaitez un aspect encore plus appétissant, vous pouvez mélanger graines de sésame blondes et noires pour un contraste visuel.
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9
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être bien gonflée et d’un doré profond, les points les plus élevés des feuilletés doivent être croustillants. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes en surveillant pour ne pas brûler les graines.
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10
Sortez la plaque du four et laissez reposer les allumettes 3 à 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s’évacue et que la pâte conserve son croustillant. Servez tiède pour profiter du contraste entre l’intérieur chaud et juteux et l’extérieur croustillant, accompagné éventuellement d’une sauce douce ou piquante selon votre goût.