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1
Peler les bananes plantains : couper les extrémités, fendre légèrement la peau et la retirer sans entamer la chair. Trancher ensuite les plantains en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
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2
Sécher légèrement chaque rondelle avec du papier absorbant, jusqu’à ce que la surface ne soit plus humide. Cette précaution limite les éclaboussures au contact de l’huile chaude.
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3
Verser l’huile d’arachide dans une friteuse ou une grande poêle profonde, sur une hauteur suffisante pour immerger les rondelles. Chauffer à 170–180 °C ; un morceau de plantain doit crépiter doucement et remonter à la surface.
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4
Faire frire les rondelles en plusieurs fournées, en les disposant en une seule couche sans superposition. Laisser l’huile reprendre sa température entre les fournées si nécessaire.
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5
Laisser frire chaque fournée 5 à 7 minutes, en remuant délicatement à mi-cuisson avec une écumoire. Retirer lorsque les rondelles sont d’un doré profond, croustillantes en surface et encore fondantes à cœur.
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6
Sortir les plantains avec une écumoire et les déposer immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille. Saler tout de suite, pendant qu’ils sont encore chauds.
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7
Pendant que les plantains refroidissent très légèrement, émincer l’oignon en fines lamelles et trancher finement le piment. Mélanger légèrement l’oignon et le piment sans les écraser.
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8
Disposer l’alloco chaud dans un plat de service et le servir immédiatement. Présenter les oignons et le piment à côté, afin que chacun ajuste le piquant et la fraîcheur.