Snack

Alloco : Plantains frits fondants et dorés

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler les bananes plantains : coupez les extrémités, fendez légèrement la peau et retirez-la en veillant à conserver la chair intacte. Puis, tranchez les plantains en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur en utilisant un couteau bien aiguisé pour obtenir des surfaces régulières qui cuiront de façon homogène.
2

Séchez légèrement chaque rondelle avec un papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité en surface ; cela aide à obtenir une friture plus croustillante et réduit les éclaboussures d’huile.
3

Versez l’huile d’arachide dans une friteuse ou une grande poêle profonde sur une hauteur suffisante pour immerger les rondelles. Chauffez l’huile à 170–180 °C : utilisez un thermomètre de cuisson ou testez avec un petit morceau de plantain qui doit crépiter doucement et remonter à la surface.
4

Faites frire les rondelles en plusieurs fournées pour ne pas surcharger la cuve : disposez-les en une seule couche, sans superposition, afin que la chaleur circule librement et que chaque face dore uniformément.
5

Laissez frire chaque fournée 5 à 7 minutes en remuant délicatement à mi-cuisson avec une écumoire afin d’assurer un brunissage homogène. Surveillez la couleur : cherchez une teinte dorée profonde et une texture croustillante en surface tout en gardant l’intérieur fondant.
6

Sortez les plantains avec une écumoire et déposez-les immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille pour évacuer l’huile résiduelle ; salez tout de suite avec le sel fin afin que le sel adhère bien aux rondelles encore chaudes.
7

Pendant que les plantains refroidissent très légèrement, émincez l’oignon en fines lamelles pour apporter du croquant et tranchez le piment finement si vous le souhaitez. Mélangez légèrement l’oignon et le piment pour répartir les saveurs sans les écraser.
8

Disposez l’alloco chaud dans un plat de service : servez-le immédiatement pour profiter du contraste entre l’extérieur croustillant et l’intérieur fondant, en proposant les oignons et le piment à côté pour que chacun ajuste le piquant et la fraîcheur selon son goût.

💡 Astuce du chef

Choisir des plantains à peau essentiellement noire garantit une chair sucrée et une texture tendre qui caramélise rapidement à la friture. Contrôler la température de l’huile avec un thermomètre ou en testant une petite rondelle évite les fritures trop froides qui imbibent d’huile et trop chaudes qui brûlent l’extérieur sans cuire l’intérieur. Frire en petites quantités pour laisser l’huile reprendre sa température assure une coloration uniforme et évite le collage des morceaux. Égoutter brièvement sur du papier absorbant posé sur une grille empêche la vapeur de ramollir la croûte et conserve le croustillant. Saler à chaud plutôt qu’à froid permet au sel d’adhérer et d’exhaler les arômes sucrés de la banane. Tailler les rondelles d’épaisseur régulière favorise une cuisson homogène et réduit le risque de morceaux pâteux. Si l’huile mousse ou fume réduire le feu et retirer les résidus pour préserver le goût neutre de l’arachide. Conserver les fritures en une seule couche si elles attendent évite la condensation qui ramollit. Ajuster le piment au moment du service en goûtant permet de doser la chaleur sans masquer la douceur. Nettoyer l’huile filtrée et la réutiliser modérément prolonge la qualité de cuisson sans altérer le goût.

Nutrition (pour 100g)

402

kcal

Prot.

17g

Gluc.

38g

Lip.

Fibres