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1
Séchez les morceaux de queue d'alligator avec du papier absorbant, puis taillez-les en dés réguliers d'environ 2 cm. Réservez-les à température ambiante pendant la préparation des légumes.
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2
Pelez et émincez l'oignon. Épépinez le poivron vert et taillez-le en dés d'1 cm, puis tranchez le céleri en fines rondelles. Hachez finement l'ail.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte lourde à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Faites suer l'oignon sans coloration, puis ajoutez le poivron et le céleri. Remuez régulièrement pendant 6 à 8 minutes : les légumes doivent être fondants mais encore légèrement croquants.
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4
Ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans prendre de couleur. Écartez les légumes, augmentez le feu et saisissez les dés d'alligator en une seule couche si possible, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à légère coloration.
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5
Mélangez l'alligator doré avec les légumes, puis ajoutez l'épice cajun, le sel et le poivre noir. Remuez pour bien enrober les morceaux, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Versez les tomates concassées et le bouillon de volaille. Grattez le fond avec une cuillère en bois, portez à petite ébullition, puis réduisez le feu jusqu'à obtenir un frémissement doux.
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7
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes. Remuez délicatement toutes les 10 à 15 minutes. La sauce doit légèrement épaissir et les morceaux d'alligator devenir moelleux tout en restant fermes.
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8
Pendant le mijotage, rincez le riz blanc à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-le cuire à feu doux dans une casserole avec le ratio d'eau indiqué et une eau légèrement salée, jusqu'à absorption complète. Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis égrenez à la fourchette.
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9
Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes à découvert. Si elle est trop épaisse, ajoutez un trait de bouillon. Servez l'alligator bien chaud sur le riz blanc, avec la sauce et les légumes répartis dans chaque assiette.
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10
Parsemez éventuellement le plat de persil plat ciselé ou d'oignons verts finement émincés juste avant de servir.