-
1
Choisir des prunes bien mûres mais fermes, les rincer à l'eau claire, puis les essuyer avec un torchon propre. Fendre chaque fruit en deux en suivant sa ligne naturelle, extraire le noyau sans écraser la chair et conserver les moitiés entières.
-
2
Placer les moitiés de prune dans un grand bocal en verre préalablement stérilisé ou rincé à l'eau chaude. Tasser légèrement les fruits sans les compacter.
-
3
Répartir le sucre sur les prunes, par couches, sans former d'amas. Si vous souhaitez une liqueur moins sucrée, ajuster légèrement la quantité sans transvaser le sucre hors du bocal.
-
4
Verser lentement l'alcool à 40° sur les prunes pour les recouvrir complètement. Chasser les bulles d'air en remuant doucement avec une spatule en bois ou en tapotant le bocal sur le plan de travail, puis fermer hermétiquement avec un couvercle non réactif.
-
5
Installer le bocal dans un lieu frais et à l'abri de la lumière directe, comme une cave ou un placard. Laisser macérer au minimum trois mois, en retournant ou secouant très doucement le bocal une fois par semaine. Vérifier l'étanchéité et observer la couleur et le parfum sans l'ouvrir.
-
6
Au terme de la macération, filtrer l'alcool en deux passages : d'abord avec une passoire fine pour retenir les gros morceaux, puis avec une étamine ou un filtre à café plaqué pour éliminer les particules fines. Presser légèrement les fruits avec une cuillère, sans forcer, afin d'éviter l'amertume.
-
7
Transvaser l'alcool filtré dans des bouteilles propres et sèches à l'aide d'un entonnoir, puis fermer soigneusement et étiqueter avec la date de mise en bouteille. Laisser reposer encore quelques semaines, conserver au frais ou dans une cave, puis servir frais en digestif ou parfumer des desserts et des sauces.