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1
Choisir des prunes bien mûres mais fermes, les rincer à l'eau claire pour enlever poussières et cire, puis les essuyer délicatement avec un torchon propre; poser chaque fruit sur une planche et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, fendre la prune en deux en suivant la ligne naturelle pour extraire le noyau sans écraser la chair, en conservant les moitiés entières pour préserver les arômes pendant la macération.
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2
Placer les moitiés de prune dénoyautées au fur et à mesure dans un grand bocal en verre préalablement stérilisé ou rincé à l'eau chaude; tasser légèrement les fruits sans les compacter afin que l'alcool puisse circuler autour de chaque morceau et favoriser l'extraction des saveurs et des couleurs.
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3
Répartir le sucre uniformément sur les prunes en couches, en évitant de former des amas; le sucre contribuera à extraire les jus et à équilibrer l'alcool, donc si vous souhaitez un résultat moins sucré, vous pouvez ajuster légèrement la quantité, mais ne transvasez pas le sucre hors du bocal pour préserver la répartition homogène.
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4
Verser lentement l'alcool à 40° sur les prunes en veillant à recouvrir complètement les fruits; chasser les bulles d'air en remuant doucement avec une spatule en bois ou en tapotant le bocal sur le plan de travail; fermer hermétiquement avec un couvercle non réactif pour éviter toute oxydation et préserver les arômes.
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5
Installer le bocal dans un lieu frais et à l'abri de la lumière directe, comme une cave ou un placard, et laisser macérer au minimum trois mois; pendant la période de repos, retourner ou secouer très doucement le bocal une fois par semaine pour homogénéiser l'infusion, vérifier l'étanchéité et observer l'évolution de la couleur et du parfum sans ouvrir le bocal.
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6
Au terme de la macération, filtrer l'alcool en plusieurs étapes pour obtenir une liqueur limpide: d'abord passer le liquide au travers d'une passoire fine pour éliminer les gros morceaux, puis filtrer à travers une étamine ou un filtre à café plaqué pour retirer les particules fines et les impuretés; presser légèrement les fruits avec une cuillère pour récupérer le maximum de liquide sans forcer afin d'éviter d'extraire des éléments amers.
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7
Transvaser l'alcool filtré dans des bouteilles propres et sèches à l'aide d'un entonnoir, fermer soigneusement et étiqueter avec la date de mise en bouteille; laisser reposer encore quelques semaines pour que les arômes se fondent, puis conserver au frais ou dans une cave; servir frais en digestif ou utiliser en cuisine pour parfumer desserts et sauces.