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1
Commencez par choisir des bananes bien mûres mais non noircies : pelez-les et coupez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm pour maximiser la surface d’infusion; placez-les dans un grand bocal en verre préalablement stérilisé pour éviter toute fermentation indésirable.
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2
Fendez la demi-gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec la lame d’un couteau; ajoutez ensuite au bocal les rondelles de banane, les graines et la cosse pour apporter un parfum vanillé profond et équilibré.
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3
Préparez un sirop en portant à ébullition l’eau avec le sucre de canne en remuant jusqu’à dissolution complète; laissez légèrement tiédir le sirop pour ne pas altérer l’alcool, puis versez-le dans le bocal sur les fruits.
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4
Complétez avec l’alcool à 40° en veillant à ce que tous les éléments soient bien immergés; fermez hermétiquement le bocal puis massez délicatement le contenu à travers le verre pour éliminer les bulles d’air et homogénéiser l’infusion.
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5
Rangez le bocal dans un endroit frais, à l’abri de la lumière directe, et laissez macérer pendant trois semaines; retournez ou secouez doucement le bocal tous les deux jours pour favoriser l’extraction des arômes sans abîmer la texture des rondelles.
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6
Au terme de la macération, filtrez le liquide en plusieurs passes : commencez par une passoire fine pour ôter les gros morceaux, puis passez le liquide au travers d’un tissu propre ou d’un filtre à café pour obtenir une liqueur limpide et exempte d’impuretés.
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7
Goûtez et, si nécessaire, rectifiez la douceur avec un peu de sirop léger préparé à part; transvasez l’alcool filtré dans une bouteille propre et bien sèche, fermez hermétiquement, étiquetez avec la date, puis laissez reposer une à deux semaines de plus pour que les saveurs se stabilisent avant de déguster avec modération.