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1
Épluchez les gousses d'ail puis hachez-les finement au couteau; écrasez-les ensuite dans un mortier avec une pincée de sel en moulinant énergiquement pour obtenir une pâte lisse et parfumée qui libère les huiles essentielles de l'ail.
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2
Coupez le pain de campagne en petits dés ou effilochez-le à la main, puis placez-le dans un bol et couvrez-le avec l'eau froide; laissez-le s'imbiber 5 à 10 minutes, pressez légèrement pour éliminer l'excès d'eau si nécessaire afin d'obtenir une mie souple mais non détrempée.
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3
Transférez la purée d'ail sur le pain imbibé, ajoutez le vinaigre de vin blanc en filet puis versez l'huile d'olive extra vierge progressivement tout en fouettant ou en mixant à la fourchette pour émulsionner; procédez lentement pour intégrer l'huile et créer une texture onctueuse et légèrement aérée.
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4
Travaillez la préparation vigoureusement jusqu'à ce que la soupe prenne une consistance homogène, crémeuse et un peu mousseuse en surface; goûtez pour ajuster l'acidité et la texture en ajoutant une cuillère d'eau froide si elle est trop dense.
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5
Rectifiez l'assaisonnement en incorporant le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en goûtant entre chaque ajout pour équilibrer le piquant de l'ail, l'acidité du vinaigre et la douceur de l'huile.
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6
Couvrez la soupe et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la texture se raffermisse légèrement; servez très frais, éventuellement décoré d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de poivre pour réveiller les arômes.