Soupes & Veloutés

Ajo Mulero Onctueux à l'Ail et Croûtons

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les pommes de terre puis taillez-les en petits dés réguliers (environ 1 cm) pour assurer une cuisson homogène ; rincez-les rapidement à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon et égouttez-les bien.
2

Épluchez les gousses d'ail puis écrasez-les finement au couteau ou pressez-les ; pour un parfum moins agressif, retirez le germe central avant de hacher et laissez reposer l'ail quelques minutes pour libérer ses arômes.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen ; lorsqu'elle commence à scintiller légèrement, ajoutez l'ail écrasé en veillant à ce que la température ne soit pas trop élevée afin d'éviter qu'il ne brunisse et devienne amer.
4

Faites suer l'ail doucement en remuant constamment pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et translucide ; surveillez attentivement la coloration et baissez le feu si nécessaire.
5

Versez les dés de pommes de terre dans la casserole et mélangez soigneusement pour les enrober de matière grasse et d'ail, saisissez-les 2 à 3 minutes pour développer une légère note toastée qui enrichira la soupe.
6

Ajoutez l'eau froide ou tiède, assaisonnez avec le sel et le poivre, portez lentement à ébullition en raclant le fond de la casserole pour récupérer les sucs et homogénéiser les saveurs.
7

Dès l'ébullition, réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau ; les pommes de terre doivent être tendres et se défaire facilement.
8

Coupez le pain rassis en petits morceaux ou en lanières et incorporez-les dans la casserole ; poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes pour que le pain s'imprègne du bouillon et épaississe la préparation.
9

Retirez la casserole du feu et mixez la soupe par petits coups à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse ; si vous préférez une consistance plus rustique, ne mixez que partiellement pour garder quelques morceaux.
10

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, ajustez éventuellement la texture en ajoutant un peu d'eau chaude si elle est trop épaisse, puis servez chaud en garnissant éventuellement d'un filet d'huile d'olive et d'un tour de moulin à poivre pour renforcer les arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette soupe repose sur la maîtrise de quelques détails pratiques qui évitent les écueils fréquents, notamment l’amertume de l’ail et la texture pâteuse des pommes de terre. Laisser reposer l’ail écrasé quelques minutes avant cuisson permet de libérer ses arômes sans le cuire immédiatement ce qui limite l’amertume et renforce la mesure aromatique. Chauffer l’huile à feu moyen-doux et surveiller l’ail pour qu’il devienne juste translucide évite le goût brûlé qui gâche la soupe. Choisir des pommes de terre à chair farineuse et couper des cubes réguliers assure une cuisson homogène et facilite le mixage. Adapter la quantité d’eau en fonction de la taille des pommes de terre pour éviter une soupe trop liquide ou trop épaisse et ajuster après mixage si nécessaire. Ajouter le pain rassis en fin de cuisson en vérifiant qu’il ait absorbé sans défaire complètement sa structure garantit une onctuosité sans alourdir. Mixer par courtes impulsions et racler les bords pour obtenir une texture lisse sans chauffer excessivement la soupe. Rectifier sel et poivre tiède afin de juger précisément l’assaisonnement final.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres