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1
Épluchez les pommes de terre, taillez-les en dés réguliers d’environ 1 cm, puis rincez-les rapidement à l’eau froide. Égouttez-les bien avant de les utiliser.
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2
Épluchez les gousses d’ail, retirez le germe central si vous souhaitez un parfum moins agressif, puis écrasez-les finement au couteau ou pressez-les. Laissez reposer l’ail quelques minutes.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Quand elle scintille légèrement, ajoutez l’ail écrasé et maintenez une chaleur modérée pour éviter qu’il ne brunisse et ne devienne amer.
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4
Faites suer l’ail à feu doux en remuant constamment pendant environ 1 à 2 minutes. Il doit devenir parfumé et translucide, sans prendre de couleur ; baissez le feu si nécessaire.
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5
Ajoutez les dés de pommes de terre et mélangez pour les enrober d’huile et d’ail. Saisissez-les pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à l’apparition d’une légère coloration toastée.
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6
Versez l’eau froide ou tiède, ajoutez le sel et le poivre, puis portez lentement à ébullition. Raclez le fond de la casserole pour détacher les sucs.
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7
Dès l’ébullition, réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau traverse les pommes de terre sans résistance.
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8
Coupez le pain rassis en petits morceaux ou en lanières, puis incorporez-le dans la casserole. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit imprégné de bouillon et épaississe la préparation.
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9
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe par courtes impulsions avec un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Pour une version rustique, mixez partiellement afin de garder quelques morceaux.
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10
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude. Servez chaud, avec éventuellement un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre.