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1
Coupez le pain de mie en petits dés et faites-le tremper dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Pressez-le légèrement : la mie doit rester humide, sans être détrempée.
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2
Placez les amandes émondées et la gousse d'ail pelée et dégermée dans le bol du mixeur. Mixez par à-coups en raclant les parois, jusqu'à obtenir une poudre humide sans morceaux.
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3
Ajoutez la mie égouttée, puis mixez en versant lentement l'huile d'olive en filet. Ajoutez le vinaigre de xérès et le sel, puis l'eau froide progressivement, jusqu'à obtenir une soupe lisse, crémeuse et légèrement fluide.
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4
Passez la soupe au tamis si nécessaire pour retirer les granulés. Goûtez, puis rectifiez très légèrement l'acidité avec un filet de vinaigre et l'assaisonnement avec une pincée de sel si besoin.
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5
Couvrez la préparation et réfrigérez-la au minimum 1 heure. Servez-la glacée, en remuant doucement avant le dressage pour homogénéiser la texture.
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6
Dressez la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Répartissez les grains de raisin blanc, entiers ou coupés en deux. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive et quelques amandes concassées.