Apéritif

Aïoli Onctueux et Puissant à l'Ail

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Peler la gousse d'ail puis la hacher très finement; écraser ensuite la chair sous la lame d'un couteau ou au presse-ail jusqu'à obtenir une purée lisse et sans gros morceaux afin que l'ail se diffuse uniformément dans la sauce.
2

Dans un bol propre et sec, déposer le jaune d'œuf puis ajouter la purée d'ail; mélanger doucement au fouet pour homogénéiser les éléments et commencer à lier la préparation sans incorporer d'air excessif.
3

Commencer l'émulsion en versant l'huile d'olive en un mince filet continu tout en fouettant énergiquement et régulièrement; garder un geste circulaire et rapproché pour créer une émulsion stable, en ajustant la vitesse du fouet si la sauce prend trop lentement.
4

Si l'émulsion commence à se figer, incorporer quelques gouttes d'eau tiède ou un peu de jus de citron pour assouplir la texture; poursuivre l'ajout d'huile jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, crémeuse et nappante.
5

Une fois la texture épaisse et homogène obtenue, verser le jus de citron, puis assaisonner avec la pincée de sel et le tour de poivre; mélanger délicatement pour répartir les arômes et équilibrer l'acidité.
6

Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel, de jus de citron ou d'ail selon votre préférence; couvrir et réserver au frais au moins 30 minutes pour que les saveurs se fondent avant de servir.

💡 Astuce du chef

Pour une aïoli inratable privilégier un ail frais et jeune pour éviter l'amertume et réduire son piquant en le laissant reposer écrasé quelques minutes avec une pincée de sel pour libérer les arômes sans brûler la sauce. Utiliser un jaune d'œuf à température ambiante assure une émulsion plus stable et éviter le bol trop froid qui risque de figer l'huile en séparant le mélange. Verser l'huile lentement et de façon continue est essentiel, commencer par un filet microscopique puis accélérer progressivement permet d'obtenir une texture crémeuse et non granuleuse. Si l'émulsion se casse, incorporer une cuillère à café d'eau tiède ou un peu de jaune supplémentaire hors du bol puis réémulsionner au fouet pour regagner une liaison soyeuse. Choisir une huile d'olive douce ou un mélange moitié huile neutre moitié huile d'olive évite une saveur trop prononcée qui masquerait l'ail. Ajuster l'acidité avec le jus de citron en petites quantités et goûter entre chaque ajout pour conserver l'équilibre. Saler en fin de préparation car le sel influence la tenue de l'émulsion et rectifier le poivre juste avant le service pour préserver ses notes aromatiques.

Nutrition (pour 100g)

639

kcal

Prot.

Gluc.

69g

Lip.

Fibres