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1
Hachez finement la gousse d’ail et râpez le gingembre. Mélangez la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz et l’huile de sésame, puis incorporez-les en fouettant jusqu’à obtenir une marinade homogène et brillante. Réservez-en une partie pour la finition.
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2
Placez les ailes de poulet dans un grand récipient ou un sac de congélation. Versez le reste de la marinade, massez chaque aile pour l’enrober, puis couvrez ou fermez le sac. Laissez mariner au réfrigérateur au minimum une heure, idéalement 3 à 6 heures.
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3
Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez la plaque de papier sulfurisé ou posez une grille sur la plaque.
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4
Égouttez légèrement les ailes sans les rincer, puis épongez-les. Disposez-les en une seule couche sur la plaque ou la grille, en laissant un petit espace entre chaque pièce.
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5
Enfournez les ailes pour 25 à 30 minutes selon leur taille. Retournez-les une fois à mi-cuisson avec une pince. Elles doivent être bien dorées et cuites à cœur ; si elles colorent trop vite, baissez légèrement la température et prolongez la cuisson de quelques minutes.
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6
Émincez très finement l’oignon nouveau. Faites torréfier les graines de sésame à sec dans une petite poêle, à feu moyen, en les remuant constamment jusqu’à ce qu’elles deviennent odorantes et prennent une teinte dorée.
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7
Lorsque les ailes sont cuites et la peau bien caramélisée, sortez-les du four. Réchauffez la marinade réservée ; si elle a été en contact avec le poulet, portez-la d’abord à ébullition. Badigeonnez-en les ailes, puis ajoutez le sésame torréfié, l’oignon nouveau et le poivre noir.
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8
Servez les ailes bien chaudes avec du riz vapeur ou une salade croquante. Proposez également un petit bol de sauce teriyaki supplémentaire pour tremper. Laissez reposer 2 à 3 minutes avant de déguster.