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1
Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, le miel, le gingembre frais râpé et l’ail émincé dans un bol. Goûtez et ajustez l’équilibre entre le miel et la sauce soja.
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2
Placez les ailes de poulet dans un plat creux ou un sac refermable. Versez la moitié de la sauce, enrobez chaque pièce, puis filmez ou fermez. Laissez mariner au frais au minimum 30 minutes.
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3
Faites chauffer l’huile de sésame dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle exhale ses parfums. Égouttez légèrement les ailes en conservant une partie de la marinade.
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4
Saisissez les ailes dans l’huile chaude, en une seule couche. Laissez-les cuire 4–5 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une peau dorée et croustillante. Baissez le feu et poursuivez la cuisson en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur.
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5
Versez le reste de la sauce sur les ailes en fin de cuisson. Laissez réduire quelques minutes en enrobant les morceaux, jusqu’à ce que la surface soit légèrement caramélisée. Surveillez la sauce pour qu’elle ne brûle pas.
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6
Ajoutez les graines de sésame et l’oignon nouveau émincé, puis mélangez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement avec le poivre noir moulu, selon votre goût.
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7
Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis servez immédiatement avec un riz vapeur ou des légumes sautés pour accompagner les ailes.