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1
Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, le miel, le gingembre frais râpé et l'ail émincé dans un bol jusqu'à obtenir un mélange homogène aux arômes sucrés-salés; goûtez et ajustez l'équilibre miel/soja si nécessaire.
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2
Placez les ailes de poulet dans un plat creux ou un sac refermable, versez la moitié de la sauce dessus en veillant à bien enrober chaque pièce; filmez ou fermez et laissez mariner au frais au minimum 30 minutes pour que les saveurs pénètrent la chair.
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3
Faites chauffer l'huile de sésame dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à exhaler ses parfums; égouttez légèrement les ailes pour conserver une partie de la marinade mais éviter l'excès de liquide qui ferait bouillir la viande.
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4
Saisissez les ailes dans l'huile chaude en une seule couche sans les surcharger, laissez-les colorer 4–5 minutes de chaque côté pour obtenir une peau bien dorée et croustillante, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson en remuant régulièrement pour cuire uniformément jusqu'au cœur.
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5
Versez le reste de la sauce sur les ailes en fin de cuisson, laissez réduire quelques minutes tout en enrobant les morceaux pour caraméliser légèrement la surface; surveillez la cuisson pour éviter que la marinade ne brûle.
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6
Ajoutez les graines de sésame et l'oignon nouveau émincé, mélangez délicatement pour répartir les textures et les parfums, rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de poivre noir moulu selon votre goût.
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7
Servez immédiatement pour préserver le croustillant, en accompagnant d'un riz vapeur ou de légumes sautés pour équilibrer le plat; proposez la sauce restante en saucière pour ceux qui aiment réaromatiser.