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1
Préparez la marinade : versez la sauce soja, le miel et une partie de l’huile de sésame dans un bol, puis mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une émulsion brillante. Ajoutez l’ail finement pressé et le gingembre fraîchement râpé, mélangez, goûtez et rectifiez avec du miel ou de la sauce soja si nécessaire. Réservez le reste de l’huile pour la finition.
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2
Placez les ailes de poulet dans un grand plat ou un sac de congélation refermable. Versez la marinade, massez chaque aile jusqu’aux jointures et vérifiez que les morceaux sont entièrement couverts. Laissez reposer au frais au minimum 1 heure, idéalement 3 à 4 heures, en retournant les ailes une ou deux fois.
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3
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou une grille posée sur une lèchefrite. Sortez les ailes du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, afin qu’elles reviennent légèrement en température et sèchent en surface.
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4
Déposez les ailes bien espacées sur la plaque ou la grille, puis égouttez l’excès de marinade. Enfournez sur la grille centrale et cuisez environ 25-30 minutes. Au bout de 15 minutes, retournez délicatement chaque aile avec une pince pour colorer les deux côtés.
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5
Terminez la cuisson 3 à 5 minutes sous le gril en surveillant constamment pour éviter que la marinade ne brûle. La viande doit être cuite à cœur et la peau brun doré, avec des bords légèrement caramélisés et croustillants. Laissez reposer 5 minutes hors du four.
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6
Toastez légèrement les graines de sésame à sec, puis saupoudrez-les sur les ailes avec le poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez éventuellement la ciboulette ciselée et le reste de l’huile de sésame juste avant de servir.