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1
Commencez par presser le citron jaune et le citron vert au-dessus d'un petit bol pour récupérer tous les jus ; laissez quelques zestes finement râpés de chaque agrume à part pour ajouter en fin de cuisson si vous le souhaitez, ils apporteront une note parfumée supplémentaire.
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2
Hachez très finement la gousse d'ail ou écrasez-la au presse-ail pour qu'elle se mélange parfaitement à la marinade sans laisser de gros morceaux.
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3
Dans un saladier, versez le jus d'agrumes, ajoutez l'huile d'olive en filet tout en fouettant légèrement pour émulsionner, puis incorporez le miel, le sel, le poivre et le paprika doux ; goûtez brièvement pour ajuster l'équilibre acidité-sucre, en rajoutant une pointe de miel si l'acidité domine.
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4
Placez les ailes de poulet dans un grand plat creux ou un sac de congélation refermable, versez la marinade dessus puis massez chaque aile entre vos mains ou avec une cuillère pour que la peau et les joints soient complètement enrobés ; assurez-vous que la marinade pénètre autour des os.
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5
Couvrez ou fermez le sac et laissez mariner au réfrigérateur au minimum une heure, idéalement 3 à 4 heures pour que les saveurs s'imprègnent sans cuire la viande (si vous manquez de temps, 45 minutes au moins améliorera déjà le goût).
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6
Préchauffez votre grill du four à 200°C ou préparez un barbecue à feu moyen-élevé ; sortez les ailes du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante et obtenir une cuisson plus uniforme.
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7
Disposez les ailes sur une grille posée au-dessus d'une plaque recouverte de papier cuisson ou sur la grille du barbecue, en veillant à laisser un petit espace entre elles pour favoriser la circulation de la chaleur et obtenir une peau croustillante ; récupérez la marinade restante pour la finition.
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8
Enfournez ou grillez et laissez saisir 10 à 12 minutes de chaque côté en surveillant la coloration : la peau doit devenir bien dorée et caramélisée.
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9
Pendant la cuisson, badigeonnez une à deux fois les ailes avec la marinade réservée à l'aide d'un pinceau pour développer la laque brillante et les couches de goût, mais évitez les applications excessives en fin de cuisson pour ne pas brûler le miel.
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10
Vérifiez la cuisson en piquant près de l'os : le jus doit être clair et la température intérieure atteindre environ 75°C si vous utilisez un thermomètre.
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11
Laissez reposer les ailes 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, puis parsemez des zestes d'agrumes réservés et, si souhaité, d'une pincée supplémentaire de paprika pour la couleur avant de servir — accompagner d'une salade croquante ou de légumes grillés apportera fraîcheur et contraste de textures.