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1
Pressez le citron jaune et le citron vert au-dessus d'un petit bol pour recueillir les jus. Réservez quelques zestes finement râpés de chaque agrume pour la fin de la cuisson, si vous le souhaitez.
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2
Hachez très finement l'ail ou écrasez-le au presse-ail, jusqu'à obtenir une texture sans gros morceaux.
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3
Dans un saladier, versez les jus d'agrumes. Ajoutez l'huile d'olive en filet en fouettant légèrement, puis incorporez le miel, le sel, le poivre et le paprika. Goûtez et ajoutez du miel si l'acidité domine.
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4
Placez les ailes de poulet dans un grand plat creux ou un sac de congélation refermable. Versez la marinade, puis massez chaque aile pour enrober la peau et les articulations, notamment autour des os.
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5
Couvrez le plat ou fermez le sac, puis laissez mariner au réfrigérateur au minimum une heure, idéalement 3 à 4 heures. Si vous manquez de temps, prévoyez au moins 45 minutes.
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6
Préchauffez le grill du four à 200°C ou préparez un barbecue à feu moyen-élevé. Sortez les ailes du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
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7
Disposez les ailes sur une grille posée au-dessus d'une plaque recouverte de papier cuisson, ou sur la grille du barbecue, en les espaçant légèrement. Réservez la marinade restante pour la finition.
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8
Enfournez ou grillez les ailes pendant 10 à 12 minutes de chaque côté. Retournez-les quand la peau est dorée et caramélisée, en surveillant la coloration.
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9
Pendant la cuisson, badigeonnez les ailes une à deux fois avec la marinade réservée. Évitez les applications excessives en fin de cuisson pour empêcher le miel de brûler.
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10
Vérifiez la cuisson en piquant la chair près de l'os : le jus doit être clair. Si vous utilisez un thermomètre, la température intérieure doit atteindre environ 75°C.
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11
Laissez reposer les ailes 5 minutes hors du four. Parsemez-les ensuite des zestes réservés et, si vous le souhaitez, de paprika, puis servez avec une salade croquante ou des légumes grillés.