-
1
Pressez le jus de citron vert, hachez finement le piment en retirant les pépins si vous souhaitez moins de piquant, écrasez puis hachez l'ail et râpez le gingembre. Mélangez l'huile d'olive, le jus, le piment, l'ail, le gingembre et le miel. Ajoutez le sel, le poivre et le thym effeuillé et ciselé, puis émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une marinade homogène.
-
2
Placez les ailes de poulet dans un saladier ou un sac de congélation refermable. Versez la marinade, massez les morceaux pour les enrober, puis filmez le saladier ou fermez le sac. Laissez reposer au frais au minimum 2 heures et jusqu'à 8 heures, en retournant les ailes une ou deux fois.
-
3
Sortez les ailes du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Allumez le barbecue et stabilisez un feu moyen, puis nettoyez la grille avec une brosse métallique et huilez-la légèrement avec un papier imbibé d'huile. Avec du charbon, aménagez une zone directe et une zone indirecte.
-
4
Égouttez légèrement les ailes et conservez la marinade si vous souhaitez la réduire en sauce. Disposez les morceaux espacés sur la zone directe. Si la marinade fait flamber le barbecue, déplacez-les sur la zone indirecte et réduisez l'intensité en fermant partiellement les évents.
-
5
Faites cuire les ailes 18 à 22 minutes au total, en les retournant toutes les 4 à 5 minutes avec une pince. Contrôlez la partie la plus charnue au thermomètre : elle doit atteindre 75 °C. Pour caraméliser, terminez quelques minutes en cuisson directe, sous surveillance constante.
-
6
Laissez reposer les ailes 5 minutes hors du feu, puis dressez-les sur un plat chaud. Servez avec du riz parfumé ou une salade acidulée. Pour utiliser la marinade réservée, faites-la bouillir quelques minutes en casserole, épaississez-la légèrement et nappez les ailes. Ajoutez éventuellement du jus de citron vert et du thym.