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1
Préchauffez le four à 200°C pour garantir une cuisson régulière et une peau qui croustille légèrement ; préparez un plat allant au four suffisamment grand pour que les ailes ne se chevauchent pas afin d'assurer une belle coloration uniforme.
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2
Émincez finement l'oignon en fines demi-lunes pour qu'il fonde rapidement à la cuisson, puis écrasez ou hachez l'ail pour libérer ses arômes ; gardez ces préparations séparées pour les incorporer au bon moment et obtenir une sauce parfumée.
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3
Dans un bol, mélangez le lait de coco avec la poudre de curry en émulsionnant bien pour dissoudre les épices ; assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre et goûtez pour ajuster l'équilibre entre la richesse du coco et le piquant du curry.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis commencez par faire revenir l'oignon pour le caraméliser doucement sans le brûler, afin d'ajouter de la profondeur de goût.
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5
Ajoutez l'ail en fin de cuisson de l'oignon et faites-les suer ensemble jusqu'à ce que l'ensemble soit tendre et translucide, en remuant régulièrement pour éviter que l'ail ne colore trop vite et devienne amer.
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6
Saisissez les ailes de dinde sur toutes les faces dans la poêle chaude pour créer une croûte dorée ; cette étape enferme les jus et apporte une texture contrastée entre peau croustillante et chair moelleuse.
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7
Réduisez le feu, versez le mélange lait de coco-curry sur les ailes et mélangez délicatement pour enrober chaque pièce ; laissez la sauce frémir une minute pour que les saveurs se mêlent et que l'épaisseur s'homogénéise.
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8
Transférez les ailes et la sauce dans le plat préparé en espaçant légèrement les morceaux, puis enfournez pour environ 25 minutes afin de terminer la cuisson en douceur : la sauce doit légèrement réduire et napper les ailes.
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9
Pendant la cuisson, arrosez les ailes une ou deux fois avec la sauce pour qu'elles restent bien imprégnées et que la peau conserve son aspect brillant ; si la sauce réduit trop, raclez le fond de la poêle et ajoutez un peu de lait de coco ou d'eau chaude.
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10
Sortez les ailes du four lorsque la viande est tendre et que le jus qui s'en écoule est clair ; laissez reposer quelques minutes avant de servir pour stabiliser les jus et faciliter le service.
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11
Servez chaud en nappant généreusement les ailes de la sauce onctueuse, et accompagnez-les de riz basmati cuit à la vapeur ou de légumes sautés pour bénéficier d'un contraste de textures et d'une assiette équilibrée.