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1
Préchauffez le four à 200°C. Préparez un plat assez grand pour que les ailes ne se chevauchent pas.
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2
Émincez finement l'oignon en demi-lunes, puis écrasez ou hachez l'ail. Réservez-les séparément.
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3
Mélangez dans un bol le lait de coco et le curry, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Faites revenir l'oignon doucement, sans le brûler, jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser.
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5
Ajoutez l'ail lorsque l'oignon est presque translucide. Faites suer le tout en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, sans laisser l'ail colorer.
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6
Saisissez les ailes de dinde dans la poêle chaude, sur toutes leurs faces, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
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7
Réduisez le feu, versez le mélange de lait de coco et de curry sur les ailes, puis enrobez-les délicatement. Laissez la sauce frémir pendant une minute, sans ébullition violente.
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8
Transférez les ailes et la sauce dans le plat, en espaçant les morceaux. Enfournez pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit et nappe les ailes.
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9
Pendant la cuisson, arrosez les ailes une ou deux fois avec la sauce. Si elle réduit trop, raclez le fond de la poêle et ajoutez un peu de lait de coco ou d'eau chaude.
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10
Sortez les ailes du four lorsque la viande est tendre et que le jus qui s'en écoule est clair. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
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11
Servez chaud en nappant les ailes de sauce. Accompagnez-les de riz basmati cuit à la vapeur ou de légumes sautés.