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1
Préparez la marinade dans un grand saladier en mélangeant le yaourt nature, le jus de citron et une partie de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez l'ail écrasé, le paprika, le cumin, une partie du sel et le poivre, puis goûtez l'assaisonnement.
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2
Placez les ailerons de poulet dans la marinade, enfoncez-les et massez-les délicatement pour les napper entièrement. Couvrez le récipient et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 à 6 heures.
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3
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante, avec une grille au milieu. Sortez les ailerons 20 à 30 minutes avant la cuisson, puis chemisez une plaque de papier cuisson.
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4
Disposez la farine tamisée, l'œuf battu jusqu'à texture homogène et légèrement salé, puis la chapelure dans trois assiettes séparées. Préparez un plat pour les pièces panées, sans tasser la chapelure.
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5
Égouttez légèrement les ailerons sans les essuyer. Passez chaque pièce dans la farine en la tapotant pour la couvrir, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure, en la roulant délicatement jusqu'à former une croûte régulière.
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6
Disposez les ailerons panés sur la plaque en les espaçant. Vaporisez ou badigeonnez leur surface avec le reste de l'huile d'olive pour favoriser le brunissement.
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7
Enfournez 25 à 30 minutes. Retournez les ailerons à mi-cuisson ; la peau doit être bien dorée et croustillante. Piquez la partie la plus épaisse : le jus doit être clair.
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8
Sortez les ailerons du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-les immédiatement avec une sauce ou une salade croquante.