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1
Préchauffer le four à 90°C en convection si possible. Pendant la montée en température, préparer le plan de travail et stériliser le bocal dans l'eau bouillante ou au four chaud quelques minutes.
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2
Séparer les têtes d'ail en gousses en conservant leur peau fine. Retirer seulement la couche extérieure du bulbe, garder chaque gousse entière et éviter de couper la base.
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3
Disposer les gousses dans leur peau, côte à côte, dans un petit plat allant au four suffisamment profond pour que l'huile les recouvre. Ne pas trop les serrer.
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4
Ajouter la feuille de laurier et le brin de thym parmi les gousses, puis saupoudrer le sel sur l'ensemble.
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5
Verser l'huile d'olive à température ambiante ou tiédie jusqu'à recouvrir totalement les gousses. Incliner le plat si nécessaire : aucune poche d'air ne doit rester visible.
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6
Couvrir hermétiquement le plat avec un couvercle adapté ou du papier aluminium, en scellant bien les bords.
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7
Enfourner et laisser confire pendant 1h30 à 2h. Contrôler à mi-cuisson sans ouvrir systématiquement : les gousses doivent être fondantes, souples sous la pointe d'un couteau et légèrement dorées, sans brunissement marqué. Ajuster légèrement le temps selon leur taille.
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8
Retirer le plat du four et laisser refroidir complètement à température ambiante, toujours couvert. Une fois tiède, ôter le thym et le laurier si souhaité, puis presser délicatement les gousses pour vérifier leur texture.
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9
Transférer les gousses confites et l'huile parfumée dans le bocal propre et parfaitement sec. Tasser légèrement sans laisser de bulles d'air, fermer hermétiquement et étiqueter avec la date. Conserver au réfrigérateur et consommer dans la semaine, ou congeler en portions.