Aiguillettes de canard laquées aux poires

Préparation

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   Assaisonner les aiguillettes de canard avec une pincée de sel et de poivre en massant légèrement la surface pour que les épices adhèrent sans abîmer la chair ; laisser reposer 5 minutes à température ambiante pour que la viande s'assouplisse.
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   Peler la poire, ôter le cœur et les pépins, puis détailler la chair en fines lamelles régulières afin qu'elles cuisent uniformément ; réservez-les sur une assiette en une seule couche pour éviter qu'elles ne s'écrasent.
3. 3
   Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, puis verser l'huile d'olive et laisser frémir jusqu'à ce qu'elle scintille ; poser ensuite les aiguillettes côté peau (si présentes) ou côté le plus large pour obtenir une belle coloration.
4. 4
   Saisir les aiguillettes 3 à 4 minutes sans les bouger pour créer une croûte dorée, puis retourner et cuire l'autre face 2 à 3 minutes selon l'épaisseur pour une cuisson rosée à cœur ; ajuster le temps si vous préférez plus cuit.
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   Retirer les aiguillettes de la poêle et les poser sur une assiette chaude, les couvrir légèrement de papier aluminium pour conserver la chaleur et laisser les jus se redistribuer pendant que vous faites la sauce.
6. 6
   Baisser le feu à moyen, ajouter le beurre dans la poêle et laisser fondre en grattant les sucs de cuisson avec une spatule pour créer une base aromatique ; dès que le beurre mousse, répartir les lamelles de poire en une seule couche.
7. 7
   Saupoudrer les poires d'une cuillère à café de quatre épices en l'incorporant délicatement pour parfumer sans dominer ; cuire les poires 3 minutes en les retournant avec précaution pour qu'elles s'attendrissent tout en gardant un peu de tenue.
8. 8
   Verser le miel sur les poires chaudes et mélanger doucement pour enrober chaque lamelle ; laisser caraméliser 1 à 2 minutes en surveillant pour éviter une coloration brûlée, jusqu'à obtention d'une sauce sirupeuse légère.
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   Remettre les aiguillettes dans la poêle, baisser le feu et napper la viande avec la sauce aux poires à l'aide d'une cuillère en inclinant la poêle pour récupérer les sucs ; réchauffer 1 à 2 minutes juste pour amalgamer les saveurs sans trop cuire la viande.
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    Dresser immédiatement : disposer les aiguillettes sur les assiettes, répartir les lamelles de poire et la sauce chaude par-dessus, et servir sans attendre avec un légume vert croquant ou une purée onctueuse selon votre accompagnement préféré.