-
1
Séchez les morceaux d'épaule d'agneau avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes réguliers de 2-3 cm. Réservez-les à température ambiante pendant la préparation des autres ingrédients.
-
2
Pelez et émincez finement l'oignon en demi-rondelles. Écrasez les gousses d'ail, puis hachez-les très finement.
-
3
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle frémisse légèrement, sans la laisser fumer.
-
4
Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à dorer, sans laisser l'ail prendre couleur.
-
5
Poussez l'oignon et l'ail sur le côté, augmentez légèrement le feu et répartissez l'agneau en une seule couche. Faites dorer les morceaux sans les bouger pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
-
6
Réduisez le feu à moyen. Saupoudrez le cumin, le paprika, la coriandre moulue, le piment doux, le sel et le poivre sur la viande, puis remuez délicatement jusqu'à ce que les morceaux soient enrobés, sans brûler les épices.
-
7
Versez l'eau dans la poêle et décollez les sucs avec une spatule. Couvrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
-
8
Découvrez la poêle, augmentez le feu à moyen et laissez réduire le jus pendant 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit devenir brillante, légèrement sirupeuse et napper la viande. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
9
Servez immédiatement l'agneau nappé de sa sauce, avec du riz basmati ou des légumes sautés. Ajoutez éventuellement des herbes ciselées ou du citron selon votre goût.