Salades

Achards de légumes au curcuma

Prépa : 30 min

Cuisson : 15 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Épluchez et râpez les carottes en fines lanières. Retirez le trognon du chou, puis émincez-le très finement. Équeutez les haricots et taillez-les en tronçons de 1 à 2 cm. Émincez l'oignon, hachez l'ail et laissez le piment oiseau entier.
2

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Blanchissez séparément les haricots et le chou 2 à 3 minutes, puis les carottes très fines 1 à 2 minutes. Égouttez, rafraîchissez aussitôt dans l'eau glacée, puis égouttez de nouveau en passoire.
3

Chauffez l'huile de tournesol dans une large poêle ou une sauteuse, à feu moyen. Ajoutez la moutarde à l'ancienne et attendez que les graines crépitent. Remuez, puis faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et souple, légèrement coloré mais sans brunir.
4

Ajoutez l'ail, le piment oiseau et le curcuma. Mélangez et chauffez 30 secondes. Versez le vinaigre blanc, augmentez légèrement le feu et faites réduire 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir un jus parfumé sans acidité excessive.
5

Ajoutez les légumes bien égouttés, le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement à la spatule pour les enrober. Laissez cuire hors du feu 2 à 3 minutes en remuant ; les légumes doivent rester croquants.
6

Transférez les achards dans un récipient propre, tassez légèrement et laissez refroidir à température ambiante. Réfrigérez au moins 2 heures, idéalement 24 heures, dans un bocal hermétique. Consommez-les dans les jours suivants, avec des grillades, du riz ou un plat créole.

💡 Astuce du chef

Blanchissez les légumes brièvement, puis plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour préserver leur croquant et éviter qu'ils ne se gorgent d'eau.
Laissez-les s'égoutter en passoire et pressez-les légèrement sans les écraser : l'eau résiduelle diluerait l'huile et le vinaigre.
Attendez que la moutarde à l'ancienne crépite, mais surveillez la poêle pour que l'ail ne brûle pas et ne devienne pas amer.
À l'ajout du vinaigre, augmentez légèrement le feu et goûtez à chaud pour ajuster le sel et le poivre ; l'assaisonnement évoluera en refroidissant.
Gardez le piment entier pour une chaleur progressive et retirez-le si vous souhaitez limiter le piquant.
Mélangez les légumes délicatement avec la sauce tiède afin qu'ils s'enrobent sans se fendre.
Laissez reposer au frais au moins 2 heures, puis remuez une fois avant de servir pour répartir la marinade.

Nutrition (pour 100g)

148

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres