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1
Laver les citrons verts sous l’eau froide en frottant la peau, puis les essuyer. Les couper en deux, retirer les pépins avec la pointe d’un couteau et émincer la chair en fines lamelles régulières.
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2
Peler la carotte, la rincer, puis la tailler en julienne très fine au couteau ou à la mandoline. Elle doit rester légèrement croquante après cuisson.
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3
Couper l’oignon en deux, puis l’émincer en fines demi-lunes. Éplucher l’ail et le hacher finement, sans le réduire en purée.
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4
Verser l’huile de tournesol dans une poêle large et la chauffer à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude sans fumer, ajouter les graines de moutarde et les laisser crépiter une dizaine de secondes.
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5
Ajouter l’oignon et le faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à dorer. Incorporer l’ail et le piment oiseau coupé en petits tronçons, puis poursuivre la cuisson une minute sans brûler l’ail.
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6
Baisser le feu, ajouter les lamelles de citron vert et la julienne de carotte, puis mélanger délicatement pour les enrober d’huile sans les briser.
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7
Mélanger le curcuma et le sel, puis en saupoudrer les légumes. Verser le vinaigre blanc en filet en remuant pour déglacer. Laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les citrons soient moins amers et les carottes tendres mais encore légèrement croquantes.
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8
Retirer la poêle du feu et laisser refroidir à température ambiante sans couvrir. Lorsque la préparation est tiède, la transférer dans un bocal propre et hermétique, tasser légèrement, fermer et réfrigérer au moins 24 heures. Servir froid.