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1
Rincer les niebés puis les laisser tremper au moins 8 heures dans une grande quantité d'eau froide pour réhydrater les grains ; égoutter soigneusement avant utilisation pour éliminer l'excès d'eau.
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2
Placer les niebés égouttés dans le bol du mixeur avec l'oignon coupé grossièrement et le piment épépiné selon votre tolérance ; mixer en pulsations en raclant les parois afin d'obtenir une purée lisse mais encore légèrement granuleuse pour conserver de la texture.
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3
Transférer la purée dans un saladier, incorporer la farine, le sel et le poivre puis mélanger à la spatule en ajoutant l'eau petit à petit ; la pâte doit être homogène, suffisamment épaisse pour se tenir sur une cuillère tout en restant assez fluide pour être façonnée. Ajuster la consistance en ajoutant un peu d'eau ou de farine si nécessaire.
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4
Chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse à 170–180 °C ; vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre ou avec une goutte de pâte : elle doit frémir et remonter immédiatement.
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5
A l'aide de deux cuillères ou d'une petite cuillère à glace, former des portions de pâte et les déposer délicatement dans l'huile chaude sans surcharger la casserole ; faire attention aux projections et garder une distance de sécurité.
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6
Frire les beignets en plusieurs fournées, en remuant légèrement pour une coloration uniforme, pendant 4 à 6 minutes selon la taille, jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et croustillante et un intérieur moelleux. Ajuster la température si les beignets colorent trop vite.
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7
Égoutter les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille pour laisser s'évacuer l'excès d'huile et conserver le croquant ; saler légèrement à la sortie de la friture si désiré.
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8
Servir les beignets chauds en entrée ou en en-cas, accompagnés d'une sauce piquante maison ou d'une salade fraîche pour équilibrer les textures et rehausser les arômes.