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1
Rincer les niébés, puis les laisser tremper au moins 8 heures dans une grande quantité d'eau froide. Les égoutter soigneusement avant utilisation, jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau apparente.
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2
Placer les niébés égouttés dans le bol du mixeur avec l'oignon coupé grossièrement et le piment épépiné selon votre tolérance. Mixer par brèves pulsations en raclant les parois, jusqu'à obtenir une purée lisse mais encore légèrement granuleuse.
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3
Transférer la purée dans un saladier. Incorporer la farine, une partie du sel et le poivre, puis ajouter l'eau petit à petit en mélangeant à la spatule. La pâte doit se tenir sur une cuillère tout en restant fluide ; ajuster avec un peu d'eau ou de farine si nécessaire, puis laisser reposer 10 à 15 minutes.
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4
Chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse à 170–180 °C. Vérifier la température au thermomètre ou avec une goutte de pâte : elle doit frémir et remonter immédiatement.
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5
À l'aide de deux cuillères ou d'une petite cuillère à glace, former des portions de pâte et les déposer délicatement dans l'huile chaude. Ne pas surcharger la casserole et se protéger des projections en gardant une distance de sécurité.
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6
Frire les beignets en plusieurs fournées, en les remuant ou en les retournant délicatement avec une écumoire, pendant 4 à 6 minutes selon leur taille. Ils doivent présenter une croûte bien dorée et croustillante, avec un intérieur moelleux ; réduire la température s'ils colorent trop vite.
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7
Égoutter les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille. Les saler légèrement à la sortie de la friture avec le sel réservé, si désiré.
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8
Servir les beignets chauds en entrée ou en en-cas, avec une sauce piquante maison ou une salade fraîche pour apporter du contraste et alléger la friture.