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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène. Pendant qu’il monte en température, rincez les abricots sous l’eau froide, coupez-les en deux et retirez délicatement les noyaux sans abîmer la chair afin de conserver des moitiés régulières.
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2
Rangez les moitiés d’abricot, côté coupé vers le haut, dans un petit plat à gratin disposé sur une plaque pour faciliter la manipulation et la récupération des jus. Veillez à laisser un peu d’espace entre les fruits pour une cuisson uniforme.
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3
Dans un bol, mélangez le sucre roux et la cannelle pour répartir les arômes; saupoudrez ce mélange sur chaque demi-abricot en veillant à ce que le sucre adhère bien à la chair pour favoriser la caramélisation.
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4
Répartissez de petits copeaux de beurre doux sur les abricots : le beurre fondra pendant la cuisson, imbibant la chair et aidant le sucre à former une belle croûte dorée. Si vous souhaitez une finition plus croustillante, augmentez légèrement la quantité de beurre sur les bords.
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5
Parsemez les amandes effilées de façon homogène sur les fruits ; elles vont torréfier légèrement au four, apportant une texture croquante et un parfum de noisette qui contraste avec la douceur des abricots.
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6
Enfournez le plat au centre du four et laissez gratiner pendant environ 12 à 15 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et le jus des abricots doit commencer à bouillonner sans brûler.
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7
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mêlent et que le jus se stabilise. Servez tiède pour profiter du contraste entre la chair fondante et les amandes croquantes, éventuellement accompagné d’une glace vanille ou d’un yaourt pour équilibrer l’acidité du fruit.